5 Makanan yang Sebaiknya Tidak Dikonsumsi Secara Mentah
Malang Posco Media – Ketua Departemen Ilmu Pangan Universitas Rutgers Donald W. Schaffner, Ph.D., mengatakan bahwa makanan mentah tertentu menimbulkan risiko yang telah didokumentasikan terhadap kesehatan manusia.
Dalam siaran Eating Well pada Senin (29/6) waktu setempat, hal itu dikarenakan adanya potensi keberadaan patogen atau racun yang terbunuh atau dinonaktifkan selama proses memasak.
Berikut 5 makanan yang tidak boleh dikonsumsi secara mentah:
Adonan Kue
Sejak dulu, membiarkan anak-anak menjilat mangkuk dan sendok sisa adonan kue menjadi hal yang dilumrahkan. Namun, pada masa kini diketahui bahwa bahan-bahan mentah tertentu dalam adonan mentah dapat mengandung patogen yang menyebabkan penyakit bawaan makanan.
“Kami telah memperingatkan orang-orang sejak lama untuk tidak memakan adonan kue mentah karena kekhawatiran tentang Salmonella yang berasal dari telur yang digunakan dalam adonan kue,” kata Schaffner.
Tetapi telur bukanlah satu-satunya alasan untuk menghindari menjilat mangkuk, tepung mentah juga dapat mengandung patogen seperti Salmonella dan E. coli.
Sebagai gantinya, gunakan spatula silikon untuk mengikis setiap tetes adonan terakhir dari mangkuk. Ini akan menghilangkan risiko tersebut dan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari kue tersebut.
Jika masih ingin memakan adonan kue yang belum dipanggang, buatlah dengan tepung dan telur yang sudah dipasteurisasi atau carilah produk yang terbuat dari bahan tersebut, yang biasanya dipasarkan sebagai adonan kue yang bisa dimakan di supermarket.
Susu Mentah
Susu mentah telah menjadi topik hangat di media, dan sayangnya, alasan utamanya adalah banyaknya kasus penyakit bawaan makanan yang dikaitkan dengan konsumsinya.
Ahli Diet Kesehatan Ginjal Jessica Clancy-Strawn, M.A., RDN, menyebut susu mentah membawa risiko yang telah didokumentasikan dengan baik karena belum dipasteurisasi, satu-satunya langkah yang terbukti untuk menghilangkan patogen seperti E. coli, Campylobacter, Listeria, dan Salmonella.
Konsumsi susu mentah sangat berisiko bagi anak-anak, orang lanjut usia, dan mereka yang sedang hamil atau memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Susu pasteurisasi atau ultra-pasteurisasi, yang telah dipanaskan hingga suhu yang cukup tinggi dan dalam waktu yang cukup lama untuk membunuh patogen berbahaya ini, tidak menimbulkan risiko keamanan pangan seperti halnya susu mentah.
Daging Giling
Schaffner menyampaikan mengonsumsi daging giling yang mentah atau kurang matang terus menyebabkan wabah penyakit bawaan makanan
Patogen utama yang perlu diperhatikan pada daging giling adalah E. coli O157:H7, bahkan dalam jumlah kecil pun dapat menyebabkan penyakit serius atau kematian pada populasi rentan seperti anak-anak, orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, dan lansia.
Guna menghindari risiko ini, hanya konsumsi daging giling yang telah dipanaskan hingga suhu internal minimal 160 derajat Fahrenheit, yang cukup panas untuk membunuh mikroba berbahaya ini.
Kacang Merah
Tidak semua risiko dari mengonsumsi makanan tertentu yang tidak dimasak atau kurang matang disebabkan oleh keberadaan patogen berbahaya. Beberapa jenis kacang kering tertentu, mengandung senyawa alami yang dapat menyebabkan masalah kesehatan jika dikonsumsi, tetapi senyawa tersebut dinonaktifkan ketika makanan dipanaskan dengan cukup.
Schaffner menyebut beberapa jenis kacang yang mengandung bahan kimia beracun yang disebut fitohemaglutinin. Kacang-kacangan ini harus dimasak dengan benar untuk menonaktifkan racunnya.
Kacang merah mengandung konsentrasi fitohemaglutinin, atau PHA, yang tinggi, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan dan masalah ginjal serius hanya dalam beberapa jam setelah mengonsumsinya, bahkan dalam jumlah kecil, sekecil empat butir kacang yang kurang matang.
Kacang mentah lain yang mengandung PHA dalam jumlah yang lebih kecil tetapi signifikan termasuk kacang hitam dan kacang cannellini putih.
Untuk menghindari kacang merah yang kurang matang, pastikan kacang dimasak pada suhu 212 derajat Fahrenheit selama minimal 10 menit, yang akan menonaktifkan PHA. Ini mudah dilakukan saat memasak kacang merah di atas kompor, tetapi menggunakan slow cooker yang mungkin hanya mencapai suhu setinggi 167 derajat Fahrenheit yang membutuhkan langkah tambahan.
Kurangi risiko keracunan PHA saat memasak kacang merah dengan merendam kacang selama lima jam, membuang airnya, lalu merebusnya setidaknya selama 30 menit sebelum memastikan kacang matang sepenuhnya.7
Jamur shiitake dan morel
Jamur shiitake dan jamur morel telah ditemukan menyebabkan penyakit bawaan makanan jika tidak dimasak atau kurang matang.
“Ada jamur yang sedikit beracun, jadi jamur ini harus dimasak, dan jika tidak dimasak dengan benar, hal ini telah menyebabkan wabah penyakit bawaan makanan,” kata Schaffner.
Dalam beberapa kasus, mengonsumsi morel asli yang tidak dimasak atau kurang matang telah menyebabkan gejala gastrointestinal dan gejala neurologis, yang mengakibatkan rawat inap dan bahkan kematian.
Jamur shiitake, varietas budidaya yang lebih umum, juga dapat menyebabkan masalah kesehatan jika dikonsumsi mentah atau kurang matang.
Menurut Clancy-Strawn jamur shiitake dapat menyebabkan dermatitis flagelata jika dimakan mentah atau kurang matang karena senyawa lentinan, yang dinonaktifkan oleh panas.
“Memasak juga memecah kitin di dinding sel jamur, meningkatkan daya cerna dan penyerapan nutrisi,” tambahnya.
Mereka yang paling berisiko terkena dermatitis flagelata, yang menyebabkan ruam berupa garis-garis paralel merah dengan gatal hebat dalam satu hingga lima hari setelah konsumsi, termasuk anak-anak, orang dewasa lanjut usia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Meskipun dermatitis flagelata dapat diobati dengan obat-obatan seperti steroid dan antihistamin, penting untuk memasak jamur shiitake secara menyeluruh untuk mengurangi risikonya. (ntr/mpm)
